9/30/2022

【#自然派ラーメン神楽】＠石川県金沢市寺町 #特製醤油　¥1050 オススメ度：★★★★☆ (4.5) 食べログ3.74 #ラーメン百名店WEST #ミシュランビブグルマン 北陸を代表する有名ラーメン店、神楽。 醤油、塩、煮干しがあるが、一番人気の醤油を注文。 人生で最も多く食べたのが醤油ラーメンで、ほとんどのパターンを知っているつもりだったがこれは他とは全く異なる。 シンプルなのにオリジナリティがあるところがすごい。 スープは無調化で、昆布、煮干し、鰹節、干し貝柱、丸鶏、ガラ、野菜などから出たアミノ酸系の旨味が特徴。 レベルの高いお店でも動物性の脂肪で旨味やコクを出し、深みを生み出しているのがほとんどで、ここまで油分を感じないラーメンは初めて。 圧倒的な味覚センスが伺える。 スープが絡みにくいので、手もみの縮れ麺がベストマッチ。 小麦の風味も存分に感じられる。 甘めの豚レアチャーシューも完璧な火の通り加減で、雲吞の凝縮された旨味も絶品。 メンマ、海苔、味玉も控えめで、あくまでも主役はスープの構造を崩さない。 どこをとっても隙のない完成された一杯だった。 ★5に限りなく近い最高のお店。 #神楽 #醤油ラーメン #ラーメン百名店 #百名店 #石川グルメ #石川ランチ #石川ディナー #石川ラーメン #金沢グルメ #金沢ランチ #金沢ディナー #金沢ラーメン #ラーメン #らーめん #ramen #ラーメンインスタグラマー #ラーメン好き #ラーメン巡り #ラーメン部 #ラー活 #ラーメン関西 #関西グルメ #関西ラーメン #近畿ラーメン #近畿らーめん