10/12/2022

瑞穂区にある【小麦と焼きあご　すぐれ】 地下鉄新瑞橋駅６番出口から徒歩🚶‍♂️１分。 山﨑川沿いにあります。 プレオープンを経て、先月31日にグランドオープンした､新しいお店です。 春日井､一宮に次ぐ３店舗目。 東京で修行し､2009年春日井に1号店『麺者すぐれ』をOpen！ 七歳の時に他界し、大好きだった祖父の名前「すぐれ」を店名にとったそうです。 当時､父親が柳橋中央市場で魚の卸をしていた事もあり､現在も仕入がしやすいとの事。 開店から5年目､大和製麺所の製麺体験で､自家製麺に対する考え方も変わり､大和製麺機を購入。 それから瞬く間に人気店になりました。 2017年には､2号店『麦の道 すぐれ』をOpen！ 2019年には､ミシュランガイド､『ミシュランプレート』にも選ばれました。 ３号店目の『小麦と焼きあご すぐれ』 カウンター12席のみ！ 木を基調とした落ち着いた雰囲気。 オープンキッチンになっており、すべて手元まで見えるので緊張感ありますね。 とにかく女性客の多さにはびっくりしました。 地下1階には製麺所 他の２店舗とはコンセプトが違い､またどんなメニューが追加されていくのか楽しみなお店です。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 住所：愛知県名古屋市瑞穂区洲山町2-30-2 　　　フレックスビル 1F 電話：052-852-0152〈予約不可〉 営業時間：[月～金] 11:30～14:00 18:00～22:00 [土・日・祝] 11:30～14:30 18:00～22:00 定休日：不定休 駐車場：無［近隣コインパーキング有］ 　　　　提携駐車場無 その他：Uber eat等　無 カウンター席のみ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 注文したのは、 ◆焼きあご白湯らーめん　　850円（税込） ◆焼きあご濃厚つけ麺　　　950円（税込） 〈焼きあご白湯らーめん〉 中加水細麺　全粒粉入り 18番なので､比較的馴染み深い細麺になります。 加水率は36% 豚骨・丸鶏・焼きあご・昆布・醤油・味噌 豚骨臭など一切なく､ふんわりとあごの香りがして食欲が掻き立てられます。 雑味などもなく､クリーミーで後味の良い舌触り。 口の中で食感が一体化になるよう､メンマは細切りにされています。 濃厚な深みのあるコクと旨味のあるスープに、しっかり麺が絡んで美味しいです。 〈焼きあご濃厚つけ麺〉 平打ち極太麺　全粒粉入り 10番 加水率は39％､中加水と多加水のちょうど間くらいになります。 豚骨・丸鶏・焼きあご・昆布・醤油・味噌・帆立貝 焼きあご白湯と同様､動物系の香りはありません。 極太麺に負けないよう､帆立貝の旨味､赤味噌もプラスされ､より一層コクと旨味が増していました。 麺とスープも相性抜群！！ 多加水にすると､麺とスープが絡み難くなるんですが､39％にされたのも納得。 ちゃんと弾力もしっかりあり､とても美味しい。 また､どて煮のような牛スジ肉も良いアクセント！ これだけでも色々な味わいがあるので､充分楽しめたのですが… 卓上にある〈焼きあごと山椒特製辣油〉・〈生搾り自家製林檎酢〉を入れて食べると､またパンチが加わり箸が止まらなくなりました。 また､スープも途中冷めてしまったら､温め直しもしてもらえるのも嬉しいサービスです。 次回は塩らーめんを食べてみたいですね！ 美味しかったです。 御馳走様でした。 #愛知グルメ #名古屋グルメ #春日井グルメ #一宮グルメ #愛知ラーメン #愛知らーめん #名古屋ラーメン #名古屋らーめん #春日井ラーメン #一宮ラーメン #瑞穂区グルメ #瑞穂区ラーメン #新瑞橋駅 #新瑞橋 #ナゴグル #ナゴレコ #あいなご #名古屋インスタ交流会 #nagoyajin #小麦と焼きあごすぐれ #すぐれ #つけ麺 #濃厚つけ麺