東京ビューティー&グルメ&トラベル 西 理恵ピノサリーチェ東京ビューティー&グルメ&トラベル 西 理恵ピノサリーチェ1/13/2024南イタリアに特化したお料理（南イタリアのシチリア・プーリア・カラブリアを中心）とこだわりの自然派ワインをいただける隠れ家的なお店「ピノサリーチェ」(Pinosalice)へ。 同店は、シチリア島の名店"Duomo "で、副料理長として1つ星を獲った柳シェフと弓田亨氏に師事し、南伊菓子に魅了されてお店を立ち上げた赤松パスティッチェーラがタックを組んで営むお店。 見た目はもちろんのこと、本場ならではのお味を堪能できちゃうんです！ ゆったりとしたテーブル席へご案内いただき、南イタリアの雰囲気を感じられる可愛らしい店内にてワインとともにお食事をスタート！ ワインは、南イタリア専門17年を超えるソムリエさんがお食事に合わせてペアリングしてくださいました！ 9月12日から10月31日のテーマは肉・野菜・チーズなどを盛り込んだ『山のメニュー』！南イタリアは、山岳地が多いため『初秋の山の恵みを生かしたお料理』を出してくださるとのこと！ メニューはこちらです❣️ 南イタリア料理 ・小皿前菜5皿（2,480円） 小さなお皿でいろいろ楽しめる南イタリアで定番のスタイル。 ①茄子のスカルペッタ（詰め物をしたナス） 中身をくり抜きチーズ・パン粉・たまご・赤玉ねぎを混ぜて詰めてオーブンで焼き上げて。 ②ガット ノーザンルビー（ジャガイモ）と豆類、トリュフ入りのサラミにパン粉をかけて焼き上げたケークサレ。口の中でトリュフの香りがふわり！旨味あるサラミにジャガイモ、豆の融合を楽しんで。 ③人参のスープ オレンジ・紫色の人参を混ぜ、上にたっぷりのきのこのコンフィが。人参・きのこの味わいをダイレクトに感じられるスープ。 ④フリッタータ（卵焼き） シチリアでたくさん採れるカリフラワーと3種のチーズ（グラナパダーノ・パルミジャーノ・カチョカバロ→見た目ひょうたんのようなころっとしたチーズ）を使用したチーズの旨みが鼻から抜ける優しい味わいの卵焼き！ ⑤ポレンタ トウモロコシの粉で作られたお粥状のイタリア料理の上にトマト煮込みにした仔牛とトリッパがかかりお酒に合う味わい！ ペアリングワイン① 程よい酸味とミネラルが調和したエトナ産のスプマンテ（NICOSIA ALANTARIA）を合わせて。 ・限定3食！！根菜のテリーヌ カチャトーラ風（1,000円） 鶏肉の煮込み料理を崩しして再構築されたテリーヌ。酸味あるトマトと旨みあるきのこのハーモニーを楽しめるテリーヌは、季節の根菜（蓮根やさつまいも、ごぼうなど）が飾られ見た目から華やか。ローズマリーとにんにく、ビネガー風味で。 ・レモンのリゾット 生ハム添え（1,870円） 人生最高のレストランで常盤貴子さんがご紹介したピノサリーチェの看板メニュー！シチリアのパスタのレシピをアレンジしたことで生まれた独自のお料理！イタリアの大きなお米を再現するため、コシヒカリの1.5倍もある大粒の岐阜のブランド米『龍の瞳』を使用するというこだわり様！ レモンの皮を入れ、味付けを最低限にしたことで素材の味わいが活かされ、爽やかなレモンの香りと生ハムの旨み、濃厚なチーズの塩気のバランスが絶妙な食べ応え抜群のリゾット！ ・自家製サルシッチャと葡萄の軽い煮込み エトナ風（3,200円～） サッと焼いた『唐辛子とフェンネルシード入りのサルシッチャ』（北海道カムイ豚）を煮込んだ肉肉しい煮込み！豚肉の旨味が溶けだした葡萄数種と赤ワインソースとともに。エトナ産のフードを凝縮したお料理！ ペアリングワイン② アヴィデ トレカラティ (2014) シチリアのシェフが修行したラグーサ地方の赤ワイン。土着の黒ブドウ品種「ネロ・ダーヴォラ」の凝縮された果実味が、優雅さを感じさせてくれます。 ・カンノーロ モンテビアンコ（1,100円） シチリアにはないモンブラン仕立てにアレンジしたカンノーロ！筒状にしたカリッとした生地（スコルツァ）に北海道に住むイタリア人が作っているミルキーなリコッタチーズを詰め込んだカンノーロ。上には甘さ控えめで上品なモンブランクリームがたっぷり！ ・ピッタンピリアータ（900円） 伸ばした生地に山の恵み（くるみ・松の実）を詰め込んでぐるぐる巻いた焼き菓子。噛めば噛むほど味わい深いピッタンピリアータは、あたたかい栗の蜂蜜をたっぷりかけて。ミルクのジェラートとともにいただく醍醐味を味わって。 南イタリア料理を厳選されたワインとともにカウンター席にてお一人でじっくり味わうのも良いですし、テーブル席で気心知れたご家族やご友人と美味しく楽しい時間を過ごしたい時にもおすすめです！ ピノサリーチェ （Pinosalice） 東京都渋谷区鶯谷町15−10 ロイヤルパレス渋谷 03-3496-3555 渋谷駅南改札から代官山方面に歩き8分 営業時間 火～土 18:00～23:00 定休日 日・月 24席（カウンター6席、テーブル席18席） PR @pinosalice #pinosalice #ピノサリーチェ #渋谷イタリアン #南イタリア料理 #渋谷グルメ #渋谷ディナー
1/13/2024
南イタリアに特化したお料理（南イタリアのシチリア・プーリア・カラブリアを中心）とこだわりの自然派ワインをいただける隠れ家的なお店「ピノサリーチェ」(Pinosalice)へ。 同店は、シチリア島の名店"Duomo "で、副料理長として1つ星を獲った柳シェフと弓田亨氏に師事し、南伊菓子に魅了されてお店を立ち上げた赤松パスティッチェーラがタックを組んで営むお店。 見た目はもちろんのこと、本場ならではのお味を堪能できちゃうんです！ ゆったりとしたテーブル席へご案内いただき、南イタリアの雰囲気を感じられる可愛らしい店内にてワインとともにお食事をスタート！ ワインは、南イタリア専門17年を超えるソムリエさんがお食事に合わせてペアリングしてくださいました！ 9月12日から10月31日のテーマは肉・野菜・チーズなどを盛り込んだ『山のメニュー』！南イタリアは、山岳地が多いため『初秋の山の恵みを生かしたお料理』を出してくださるとのこと！ メニューはこちらです❣️ 南イタリア料理 ・小皿前菜5皿（2,480円） 小さなお皿でいろいろ楽しめる南イタリアで定番のスタイル。 ①茄子のスカルペッタ（詰め物をしたナス） 中身をくり抜きチーズ・パン粉・たまご・赤玉ねぎを混ぜて詰めてオーブンで焼き上げて。 ②ガット ノーザンルビー（ジャガイモ）と豆類、トリュフ入りのサラミにパン粉をかけて焼き上げたケークサレ。口の中でトリュフの香りがふわり！旨味あるサラミにジャガイモ、豆の融合を楽しんで。 ③人参のスープ オレンジ・紫色の人参を混ぜ、上にたっぷりのきのこのコンフィが。人参・きのこの味わいをダイレクトに感じられるスープ。 ④フリッタータ（卵焼き） シチリアでたくさん採れるカリフラワーと3種のチーズ（グラナパダーノ・パルミジャーノ・カチョカバロ→見た目ひょうたんのようなころっとしたチーズ）を使用したチーズの旨みが鼻から抜ける優しい味わいの卵焼き！ ⑤ポレンタ トウモロコシの粉で作られたお粥状のイタリア料理の上にトマト煮込みにした仔牛とトリッパがかかりお酒に合う味わい！ ペアリングワイン① 程よい酸味とミネラルが調和したエトナ産のスプマンテ（NICOSIA ALANTARIA）を合わせて。 ・限定3食！！根菜のテリーヌ カチャトーラ風（1,000円） 鶏肉の煮込み料理を崩しして再構築されたテリーヌ。酸味あるトマトと旨みあるきのこのハーモニーを楽しめるテリーヌは、季節の根菜（蓮根やさつまいも、ごぼうなど）が飾られ見た目から華やか。ローズマリーとにんにく、ビネガー風味で。 ・レモンのリゾット 生ハム添え（1,870円） 人生最高のレストランで常盤貴子さんがご紹介したピノサリーチェの看板メニュー！シチリアのパスタのレシピをアレンジしたことで生まれた独自のお料理！イタリアの大きなお米を再現するため、コシヒカリの1.5倍もある大粒の岐阜のブランド米『龍の瞳』を使用するというこだわり様！ レモンの皮を入れ、味付けを最低限にしたことで素材の味わいが活かされ、爽やかなレモンの香りと生ハムの旨み、濃厚なチーズの塩気のバランスが絶妙な食べ応え抜群のリゾット！ ・自家製サルシッチャと葡萄の軽い煮込み エトナ風（3,200円～） サッと焼いた『唐辛子とフェンネルシード入りのサルシッチャ』（北海道カムイ豚）を煮込んだ肉肉しい煮込み！豚肉の旨味が溶けだした葡萄数種と赤ワインソースとともに。エトナ産のフードを凝縮したお料理！ ペアリングワイン② アヴィデ トレカラティ (2014) シチリアのシェフが修行したラグーサ地方の赤ワイン。土着の黒ブドウ品種「ネロ・ダーヴォラ」の凝縮された果実味が、優雅さを感じさせてくれます。 ・カンノーロ モンテビアンコ（1,100円） シチリアにはないモンブラン仕立てにアレンジしたカンノーロ！筒状にしたカリッとした生地（スコルツァ）に北海道に住むイタリア人が作っているミルキーなリコッタチーズを詰め込んだカンノーロ。上には甘さ控えめで上品なモンブランクリームがたっぷり！ ・ピッタンピリアータ（900円） 伸ばした生地に山の恵み（くるみ・松の実）を詰め込んでぐるぐる巻いた焼き菓子。噛めば噛むほど味わい深いピッタンピリアータは、あたたかい栗の蜂蜜をたっぷりかけて。ミルクのジェラートとともにいただく醍醐味を味わって。 南イタリア料理を厳選されたワインとともにカウンター席にてお一人でじっくり味わうのも良いですし、テーブル席で気心知れたご家族やご友人と美味しく楽しい時間を過ごしたい時にもおすすめです！ ピノサリーチェ （Pinosalice） 東京都渋谷区鶯谷町15−10 ロイヤルパレス渋谷 03-3496-3555 渋谷駅南改札から代官山方面に歩き8分 営業時間 火～土 18:00～23:00 定休日 日・月 24席（カウンター6席、テーブル席18席） PR @pinosalice #pinosalice #ピノサリーチェ #渋谷イタリアン #南イタリア料理 #渋谷グルメ #渋谷ディナー