8/23/2022

????#うどん慎 #慎 [食べログ]3.73 [google]4.3 【オーダー品】 温しょうゆ+バター･ペッパー＋温泉卵 ¥950 トッピング:めんたいこ ¥280 【こだわり✅】°〜°〜°〜°〜°〜°〜°〜°〜°〜°〜°〜°〜 うどんの「コシ」と「ノビ」は相反する。
その中間を探求した、店主こだわりの麺。 店主が理想とする究極のうどんを実現するため、 切りおきや茹でおきは一切しておりません。 あらゆる手間を惜しまず、 一杯ごと「打ちたて」「切りたて」「茹でたて」にて ご提供させていただいております。 ※『うどん 慎』HPコピペ °〜°〜°〜°〜°〜°〜°〜°〜°〜°〜°〜°〜°〜° 〜°〜°〜°〜 【豆知識????】♥︎♤♦︎♧♥︎♤♦︎♧♥︎♤♦︎♧♥︎♤♦︎♧♥︎♤♦︎♧ 【コシのある麺の水分量】 麺の表面:多い 麺の芯:少ない 『コシ』とは麺の弾力さを指し、 モチモチとした食感や滑らかなのどごしを感じる為に 必要不可欠な要素。 【ノビのある麺の水分量】 麺の表面:多い 麺の芯:多い 『ノビ』とは簡単に表現すると 例1) カップ麺などを長時間スープに浸していると 伸びてしまったと表現するときのアレです。 例2) 通常スライムを触ると ポヨンポヨンの弾力(←語彙力0)があると思います。 しかし、水分が多いスライムは溶けて液体になり ぐちゃぐちゃ(←語彙力2)になります。 つまり麺全体に水分が多くなってしまっているので 『コシ』がなくなってしまいます。 一般的に『ノビ』は良くないと考えていましたが、 こちらのお店ではその中間を攻めたうどんに こだわっているとのことでした。 ♥︎♤♦︎♧♥︎♤♦︎♧♥︎♤♦︎♧♥︎♤♦︎♧♥︎♤♦︎♧♥︎♤♦︎♧♥︎♤♦︎♧ 【感想】 元々天ざるを食べようと思って足を運んだのですが、 お店の方に聞いてみたら このメニューが人気で美味しいとのことなので 直前でオーダーを変更????‍♂️ 明太子と卵が麺にしっかり絡み付いて口の中で こだわりの麺を口の中いっぱいに楽しめました‼️ また絶対行きます‼️ 営業時間???? 11:00～22:00Lo #のじログ #のじログselection #東京 #東京グルメ #新宿 #新宿グルメ #東ぐる #東京グルメレポート #genic_food #signplace #東京グルメ部 #グルメ好きな人と繋がりたい #グルメな人と繋がりたい #インスタグルメアワード2021 #東京ランチ #東京ディナー #新宿ランチ #新宿ディナー #フォトジェニック #食べログ #食べログ高評価 #食べログ3点5以上 #百名店 #食べログ百名店 #百名店2020 #のじログ_noodle #のじログ_新宿 #のじログ_百名店