HAMONIスタッフ

早速ですが、お店の一番おすすめの商品とその理由をお聞かせください。

野菜とイタリアンダイニングカフェ・グリシアルさん

当店では、多くのメニューを取り扱っていますが、特におすすめしたいのが「トマトスープパスタ」です。これは3月25日に新メニューとして投稿しました。

HAMONIスタッフ

そうなんですね！なぜそれをおすすめの商品とするのですか？

野菜とイタリアンダイニングカフェ・グリシアルさん

このトマトスープパスタは、千葉や長野の農家さんと提携しているところから仕入れた新鮮な野菜を使っていて、その野菜を東京で提供するというのが我々の基本理念です。このトマトスープパスタでは、その野菜を4時間ほど煮込んで使っています。

HAMONIスタッフ

それは他のお店ではなかなか見られない特徴ですね。

野菜とイタリアンダイニングカフェ・グリシアルさん

はい。4時間煮込むことで野菜からしっかりと旨味を引き出し、他店では味わえない深みのあるトマトスープパスタに仕上がっています。

HAMONIスタッフ

なるほど、時間と手間をかけて作られているんですね。 また、 Instagramで見させていただいたのですが、お店では無農薬の野菜も販売されているとのことですね。

野菜とイタリアンダイニングカフェ・グリシアルさん

はい、その通りです。実際にお店に来たお客様からのリクエストに応じて、不定期に無農薬野菜の販売も行っています。

HAMONIスタッフ

それはとても珍しく魅力的なサービスですね。 それでは次に、お店を建てた経緯や背景についてお聞かせください。

野菜とイタリアンダイニングカフェ・グリシアルさん

当店は元々、会社が建築業をやっていた場所で、障害を持った方の就労支援サービスの訓練の場でもありました。建築と福祉の両方を行っていたんです。

HAMONIスタッフ

そうなんですね！建築業と飲食店経営とがどのようにつながったのですか？

野菜とイタリアンダイニングカフェ・グリシアルさん

建築の事務所があった場所を建て替えるタイミングがありまして、1階部分を飲食店のスペースにしました。実は、元々10年ほど前から客人をもてなすカフェのような空間を作りたいと考えていたんです。それがこのタイミングで実現した形です。

HAMONIスタッフ

それは素敵な実現ですね。 そして、福祉の側面からはどのような結びつきがあるのでしょうか？

野菜とイタリアンダイニングカフェ・グリシアルさん

福祉の面では、障害を持った方々の就労支援のサービスを行っていて、飲食店の訓練がそのサービスに最適だと考えられていました。料理作りは時間や手順が明確なので、訓練としても最適でした。そういった経緯もあり、建築の仕事と福祉の練習の場として飲食店が始まったというわけです。

HAMONIスタッフ

なるほど、実際に福祉の方々もお店で働いているんですね。

野菜とイタリアンダイニングカフェ・グリシアルさん

はい、その通りです。オープン前の清掃の時間には毎日来ていただいていますし、ホールスタッフとしても働いていただいています。スパイスの準備やにんにくのすりおろしといった細かい作業も行っていただいています。

HAMONIスタッフ

それは、訓練と実際の業務が連携しているんですね。

野菜とイタリアンダイニングカフェ・グリシアルさん

はい。作業だけでなく、ホールで実際にお客様と対面するというのも訓練として非常に実践的で、彼らにとって有益な経験になっています。

HAMONIスタッフ

それは素晴らしいことですね。 福祉の方々にとっても、実際の仕事を経験することは大切なことですよね。

野菜とイタリアンダイニングカフェ・グリシアルさん

その通りです。こちらがサポートしながら、一緒に働くという形で進めています。

HAMONIスタッフ

そうなんですね、それは初めて知りました。ありがとうございます。 それでは次に、お店のコンセプトやテーマなどについて教えていただけますか？

野菜とイタリアンダイニングカフェ・グリシアルさん

当店のコンセプトは、先ほどお話しした通り福祉と飲食を組み合わせることで、ただのイタリアンレストランとは一線を画したサービスを提供することです。 また、SDGsの考え方も強く意識しており、就労支援を行いつつ、多様な人材が活躍できる場を提供したいと考えています。

HAMONIスタッフ

なるほど！そのコンセプトに加えて、特別な技術や手法を取り入れているのですか？

野菜とイタリアンダイニングカフェ・グリシアルさん

はい、冷凍技術を活用しています。就労移行支援サービスと食品ロスの削減を二つの柱に据えて、特にマイナス60度の瞬間冷凍機を導入しているんですね。それによって、新鮮な状態の食材を保存し、誰でも簡単に調理できるようにしています。

HAMONIスタッフ

それは素晴らしい技術ですね。

野菜とイタリアンダイニングカフェ・グリシアルさん

普通の冷凍だと解凍時にドリップ（水分）が出てしまうことが多く、それが味を落としてしまう原因になります。しかし、マイナス60度で一気に冷凍することで、食材の状態を瞬時に固定し、解凍時にもその新鮮さを保つことが可能です。これが私たちのサービスの強みで、お客様にプロの職人が仕込んだ食材を誰でも美味しく提供することができます。

HAMONIスタッフ

そうなんですね！それに、この方法ならば障害を持った方々でも簡単に盛り付けだけで調理ができるわけですね。プロの職人が仕込んだ食材を誰でも美味しく提供できるというのは、本当に素晴らしいことですね。

野菜とイタリアンダイニングカフェ・グリシアルさん

そうなんです。ここには、食品ロスの削減だけでなく、多様な人々が働ける場所を作るという当店のコンセプトが生きています。この方法なら、誰でも簡単に料理を作り、お客様に提供できます。 これが私たちの福祉と飲食を組み合わせたサービスの一部です。

HAMONIスタッフ

その取り組みは、社会貢献とビジネスが共存する素晴らしいサービスですね。

野菜とイタリアンダイニングカフェ・グリシアルさん

はい。その際に福祉と飲食、そしてSDGsの観点を重視しています。 それに加えて、お店のキーポイントとしては、野菜を中心にしたイタリアン料理です。 たくさん食べても罪悪感の少ない、栄養価の高い食事を提供するというのが、お客様に対するサービスの一環です。 野菜を多く摂取することは体に良いだけでなく、満足感も得られます。だからこそ、野菜をメインにしたイタリアン料理を提供しているんです。お肉やご飯だけではなく、野菜もしっかりと食べてほしいというのが私たちの思いなんです。

HAMONIスタッフ

お店の理念やコンセプトがしっかりとお料理に反映されていて、それがお客様にも伝わっているのだと思います。福祉の視点だけでなく、食に対する健康的な考え方も大切にされているのが素晴らしいですね。ありがとうございます。 続いて、食材についてのこだわりをお聞きかせください。

野菜とイタリアンダイニングカフェ・グリシアルさん

はい、食材については、千葉の農家さんから仕入れる無農薬の野菜にこだわっています。

HAMONIスタッフ

なるほど、その野菜の品質が料理の美味しさにもつながっているのですね。 続いての質問なのですが、主なお客様層を教えていただけますか？

野菜とイタリアンダイニングカフェ・グリシアルさん

女性が主なお客様層で、特にランチタイムには主婦の方々を中心にご来店いただいています。年齢層は30歳から50歳が中心ですが、高齢の方々や大学生など、幅広い年齢層の方々にお越しいただいています。 また、女子会にも利用されることが多く、グループで10人程度の方々が集まるスペースもご用意しています。

HAMONIスタッフ

ありがとうございます。 店内や外観について、特にこだわりがある部分を教えていただけますか？

野菜とイタリアンダイニングカフェ・グリシアルさん

私たちの店舗は緑を基調とした内装と外観にしています。これは店名の「Grecial」にも関連していて、GreenとSpecialの掛け合わせから名付けました。お客様には外食時に特別な空間、非日常を体験していただきたいという意味合いを「Special」に込め、また「Green」は野菜へのこだわりと、店内でリフレッシュしていただきたいという想いを表しています。

HAMONIスタッフ

なるほど、その名前にはそんな深い意味が込められていたのですね。内装がとても美しく、木製の調度品や緑の装飾が自然と一体化している感じがします。 続いて、お店が繁盛している理由や、特に効果的だった戦略などがあれば教えてください。

野菜とイタリアンダイニングカフェ・グリシアルさん

ディナータイムは3月31日から始まり、まだ徐々にお客様が増えてきている段階ですが、ランチタイムは安定してお客様が入ってくるようになりました。店が開店した初期は認知度が低く、なかなかお客様がいらっしゃらなかったのですが、こちらの地域の年齢層から考えると、Instagramをやっていない方々も多く、SNSだけに頼るというのは難しいと感じています。なので、やはりチラシが効果的でした。こちらは住宅街にあり、人通りが多い商店街とは違うので、ポスティングを増やすことが大切だと考えています。

HAMONIスタッフ

なるほど、地域の特性や顧客層を理解した上で、行なっているのですね。 では、今後の展望や計画について教えていただけますか？

野菜とイタリアンダイニングカフェ・グリシアルさん

はい、今後の展望についてですが、ディナーに来ていただくお客様を増やすためにメニューも増やしていく計画です。それと同時に、通販事業も始めようと思っています。 実はこのアイデアはお店を開始する前からあったんですが、始めのうちはオペレーションに慣れることに注力していました。しかし、最近はそれも慣れてきたので、これから通販にも力を入れていきたいと思っています。お店にはマイナス60度の瞬間冷凍機がありますので、それを活用して、お客様がご家庭でもお店と同じ味を楽しむことができるような商品を提供したいと考えています。 また、店舗の前には冷凍自販機も設置していますので、それも活用したいと思っています。

HAMONIスタッフ

ご家庭でも新鮮な食べ物を食べれることはとても嬉しいことですね。 次に、お店を経営して嬉しかったことや得た気づきなどがあればお聞かせください。

野菜とイタリアンダイニングカフェ・グリシアルさん

はい、まず、一番嬉しかったことはお客様に喜んでもらえることですね。特に、障害をお持ちの方々に実際の就労体験の場を提供でき、普段体験できないような有意義な体験をさせていただけたこと、そしてそれを直接話として伺ったりするのが非常に嬉しいです。他の人の役に立つこと、お客様を楽しませる、喜ばせることが実感できるのが一番嬉しかったと言えます。 そして、気づきとしては、集客の難しさを改めて感じました。立地については、2階に就労移行支援のサービスがあり、その1階を店舗として利用しているため、立地は動かせない状況です。人通りが少ないこの場所で、集客するのはなかなか難しいということを実感しています。それでも、この場所を選んだ理由があるからこそ、これからも頑張って集客していくつもりです。

HAMONIスタッフ

ありがとうございます。 最後に、お店からお客様へのメッセージをお聞かせください。

野菜とイタリアンダイニングカフェ・グリシアルさん

まず、いつもご来店いただき、ありがとうございます。これからも、無農薬野菜を使った料理に興味のある方々に、ぜひ当店を訪れていただきたいと思います。 都会の東京で無農薬野菜を食べられるというのはなかなかありませんし、野菜本来の味を楽しんでいただけると幸いです。 特に当店のトマトスープパスタは、一度食べたら絶対にハマると自負していますのでぜひ、食べにご来店いただければと思います！