HAMONIスタッフ

早速ですが、お店のおすすめ商品を教えてください。

挽きぐるみ蕎麦屋 禅開さん

初めての方には「冷たいお蕎麦」をおすすめしています。 冷たいお蕎麦の方が、温かいお蕎麦よりも蕎麦の風味や食感をより感じられやすいので、ぜひ楽しんでいただきたいです。

HAMONIスタッフ

初めての方には冷たいお蕎麦がおすすめなんですね！ 他のお蕎麦と比べて違いはありますか？

挽きぐるみ蕎麦屋 禅開さん

他のお蕎麦との大きな違いは製法にあります。私たちのお蕎麦は、蕎麦の殻の部分も練り込んで作る「挽きぐるみ製法」を採用しています。そのため、蕎麦粉だけで作られた他のお蕎麦と比べて、風味が豊かで、蕎麦本来の味を強く感じることができるんです。

HAMONIスタッフ

次に、通販で一番人気の商品について教えてください。

挽きぐるみ蕎麦屋 禅開さん

通販では「二八蕎麦」の白と黒が人気です。それぞれがお客様の好みに合わせて選ばれています。両方とも非常に好評を得ています。

HAMONIスタッフ

なるほど、それぞれの特徴はどのようなものですか？

挽きぐるみ蕎麦屋 禅開さん

白そばは喉越しが滑らかで、黒そばはお蕎麦の風味がより強く感じられるます。黒の方は白に比べて多少つるっと感は少ないですが、味わい深くて、本当に好みが分かれるところです。

HAMONIスタッフ

それぞれに魅力があって、選ぶのも楽しいですね！ 食材のこだわりについて教えていただけますか？

挽きぐるみ蕎麦屋 禅開さん

かなり食材にこだわっていて、お蕎麦に関してはスタッフが直接蕎麦の農家さんのところまで行って、農家さんが大事に育てた蕎麦を選び、自分たちでトラックを運転して運んでいます。特定の農家さんに限定することなく、直接やり取りをして、新鮮で質のいい蕎麦を入手しています。

HAMONIスタッフ

直接農家から仕入れるというのは、どのような利点がありますか？

挽きぐるみ蕎麦屋 禅開さん

産地の新鮮な蕎麦を余すことなくお客様にお届けできます。また、直接農家さんとコミュニケーションを取ることで、素材の魅力を最大限に活かすことができると思っています。

HAMONIスタッフ

通販を始めたきっかけについて教えていただけますか？

挽きぐるみ蕎麦屋 禅開さん

代表がお蕎麦が大好きで、本当に心から美味しいと思えるお蕎麦に出会いたいと思っていたんです。ですが、有名な蕎麦店のものを取り寄せて口コミが良くても、なかなか感動できるほどのものには出会えませんでした。北海道は全国で一位のお蕎麦の生産量を誇りながら、一般的には新潟など他の地域のお蕎麦が有名ですよね。そこで、「北海道の新鮮な蕎麦なら、もっと美味しい蕎麦を作れるはず」という考えから、自分たちで蕎麦を提供するお店を開くことになりました。

HAMONIスタッフ

なるほど！お店はいつオープンされたのですか？

挽きぐるみ蕎麦屋 禅開さん

お店をオープンしたのは2022年の3月ですので、まだ2年ほどです。

HAMONIスタッフ

次に、お店が繁盛するための戦略について教えてください。

挽きぐるみ蕎麦屋 禅開さん

オープンして2年という短い間ですが、私たちの戦略は、本当に自分たちが美味しいと心から思えるお蕎麦だけを提供することです。 試行錯誤を重ねて、本当に自信を持ってお客様に勧められる品質のお蕎麦をメニューに載せています。

HAMONIスタッフ

SNSの活用についてはどのようにされていますか？

挽きぐるみ蕎麦屋 禅開さん

Instagramに力を入れています。お蕎麦の写真は撮影が難しいですが、統一感が出るように工夫して、一覧で見たときに美しく見えるよう心がけています。プロのカメラマンさんに撮影してもらった写真もいくつか使っていますが、スタッフが撮った写真も多く使用しています。

HAMONIスタッフ

自分たちで工夫しながら運営されているんですね！ 今後の新商品やサービス展望について教えていただけますか？

挽きぐるみ蕎麦屋 禅開さん

新商品に関して、常に新しいものを作りたいという思いはあるのですが、まだ具体的なものは決まっていません。ただ、いくつかのアイデアは代表の中にありまして、現在進行中の「幕開けプロジェクト」を通じてサポーターも増えてきています。新商品が完成した際には、このプロジェクトを再び立ち上げて、まずはお客様に試していただき、反応が良ければ店舗や通販で広げていく予定です。

HAMONIスタッフ

それは興味深いですね。店舗の拡大計画についてはどうでしょうか？

挽きぐるみ蕎麦屋 禅開さん

そうですね、店舗を増やす計画もあります。実は、私たちの親会社が主にラーメン事業を展開しており、既に海外にもいくつか店舗があります。この経験を活かして、蕎麦店も国内外に同様に拡大していきたいと考えています。

HAMONIスタッフ

海外展開も視野に入れているのですね！ お店の運営をしていて特に嬉しかったことを教えてください。

挽きぐるみ蕎麦屋 禅開さん

お客様が当店のお蕎麦を食べて「美味しい」と言ってくださることが本当に嬉しいです。 私たちが何度も思考錯誤して作り上げたお蕎麦を評価していただけると、その努力が報われたようで感激します。特に、お客様がInstagramでタグ付けをしてくれたり、口コミを書いていただけると、さらに嬉しいです。

HAMONIスタッフ

他に気づきや嬉しかったエピソードはありますか？

挽きぐるみ蕎麦屋 禅開さん

お客様とのコミュニケーションがとても大切だと気づきました。それはInstagramでのやり取りだけでなく、店内での接客を含め、人との関わりがすごく重要です。また、お客様が投稿してくれたコメントや、その投稿に対する他の人のコメントを見ると、それもまたとても嬉しいですね。例えば、「美味しかった」「食べてみたい」といった反応や、「いつも混んでいて行けない」といったコメントも人気がある証拠で、それを見ると励まされます。

HAMONIスタッフ

最後に、お店からお客様へのメッセージをお願いします！

挽きぐるみ蕎麦屋 禅開さん

当店のお蕎麦は職人が心を込めて作っています。私たちはそれを本当に自信を持って提供していますので、店舗に来られるお客様はもちろん、来店できない方にも通販にてぜひ私たちのお蕎麦を味わっていただきたいです。