HAMONIスタッフ

まず、イチオシ商品とその理由を教えてください。

お菓子工房ファリーヌさん

イチオシ商品は糖質オフの「チーズケーキ」です。 糖質を12.5gに抑えていて、特に体質を気にされる方や原材料を重視する方に人気です。

HAMONIスタッフ

原材料も重視されているとのことですが、小さなお子様も安心して食べられるということでしょうか？

お菓子工房ファリーヌさん

おっしゃる通りです。私自身、子どもがアレルギー体質なので食べ物に注意を払っています。小麦粉を抜いてみたところ、体質が改善し、疲れにくくなりました。それから、私たちが食材に気をつけているのにお菓子を通常通り作るのは違うと感じ、体質改善を目指す方向けのお菓子を作ることにしました。その結果、糖質オフのチーズケーキにたどり着きました。アレルギーのあるお子様でもご家族と同じものが食べられるようにという想いもあります。

HAMONIスタッフ

なるほど、健康面やアレルギーに配慮した商品なのですね。では、そのようなチーズケーキを作り始めたきっかけは、お子様をメインに考えたからでしょうか？

お菓子工房ファリーヌさん

はい。最初は昔から作っていたベイクドチーズケーキが元にありました。その時、私の子どもが小学生なのに疲れやすく、それが食べ物の質や添加物と関係あるのではないかと考えました。特に糖質が多すぎると体に良くないと聞いたので、糖質を抑えたレシピに変更しました。作ってみたら楽しくなって、味を元の美味しさに戻すために色々と工夫を行いました。その結果、甘すぎずさっぱりした濃厚なチーズケーキに仕上がりました。それを販売してみると反響が良く、子どもがきっかけで始めたチーズケーキが人気商品になりました。

HAMONIスタッフ

お子様の体調を考慮して始めた商品が、多くの方に反響を及ぼしたのですね！ 続いて、食材に関するこだわりを教えてください。

お菓子工房ファリーヌさん

一番のこだわりは米粉です。また、三重県伊賀市で飼育されている平飼い卵を使っています。普通に売られている卵も安全基準を満たしていますが、平飼い卵はアレルギーが出にくいです。

HAMONIスタッフ

そうなんですね。平飼い卵の特徴はありますか？

お菓子工房ファリーヌさん

平飼い卵は本来の栄養素が豊富で、工場で管理される鶏と比べるとストレスが少ないため、健康な卵が得られます。実際に食べてみると、普通の卵とは全く味が違い、本当に驚くほど美味しいです。普通の卵よりも価格は倍以上しますが、それだけの価値があります。

HAMONIスタッフ

なるほど。その卵がお菓子にも影響しているのですね。

お菓子工房ファリーヌさん

はい、平飼い卵は黄身の色も白っぽく、お菓子は自然な色合いになります。また、他の材料の味を損ないません。

HAMONIスタッフ

そうなんですね！次に、お店を知って頂くために工夫していることを教えてください。

お菓子工房ファリーヌさん

まだまだ学ぶことが多いですが、私の場合は材料にこだわっています。マルシェでお客様の反応を見ていると、グルテンフリーの商品を求めている方が多いことに気付きます。また、お写真や動画の見せ方を工夫して、もっとインパクトのある発信を目指しています。

HAMONIスタッフ

商品開発をされる際には、どのようなことを考えて作られていますか？

お菓子工房ファリーヌさん

私はお母さんが家族に買いたくなる焼き菓子を目指しています。自分もお母さんなので、他のお母さんがどのように商品を選ぶかを考えています。子どもに安全で健康的なものを食べさせたいという想いが、私の商品作りの背景にあります。

HAMONIスタッフ

なるほど、そういった想いで作られているのですね！

お菓子工房ファリーヌさん

はい、実際に自分がそう考えながら作っているので、それをアピールするとお客様にも驚かれます。子どもを想うお母さんの目線が商品に反映されています。

HAMONIスタッフ

今後の新商品やサービスの展望はありますか？

お菓子工房ファリーヌさん

今後は毎月新しいフレーバーのチーズケーキを出すことを考えています。例えば、ほうじ茶や抹茶、マンゴーなど、様々な味を月替わりで提供していく予定です。それを見て、お客様が楽しんでいただけたら嬉しいです。

HAMONIスタッフ

それは素晴らしいアイディアですね。 どのようなフレーバーを計画していますか？

お菓子工房ファリーヌさん

ほうじ茶フレーバーのチーズケーキを試作中です。他にも、抹茶やマンゴーなど、様々な味を試してみたいと思っています。通販で販売することも考えていて、限定数で出そうと考えています。

HAMONIスタッフ

通販での販売も予定されているのですね。今後の商品展開も楽しみです。 次に、経営していて嬉しかったことや得た気付きを教えてください。

お菓子工房ファリーヌさん

米粉に変えてからの経験が一つの大きな気付きです。アレルギーを持つお子様がいらっしゃるお客様からの声をたくさん聞き、それが変更のきっかけになりました。小麦粉でウサギの形のマドレーヌを作っていましたが、「私、小麦粉アレルギーなんです」などの声を聞いて、どうするか考えていた時期もありました。

HAMONIスタッフ

そうだったんですね。その後、どのように取り組まれましたか？

お菓子工房ファリーヌさん

そういった声を聞き続けて、米粉に変更したらどうなるかと思い、実行しました。米粉だけでなく牛乳も使わないようにして、クリームチーズ以外は乳製品を使わない材料にしました。その変更でお客様が喜んでくださった時はとても嬉しかったです。

HAMONIスタッフ

それは素晴らしいですね！お客様の声を聞き、たくさん考えられて今の商品があるのですね。 続いて、「台湾カステラ」について教えていただけますか？

お菓子工房ファリーヌさん

はい、「台湾カステラ」も私たちの人気商品の一つです。都会ではよく知られていますが、田舎ではまだあまり食べられていません。私が作る台湾カステラも米粉を使っていて、素材にこだわっています。

HAMONIスタッフ

お客様の反応はどうですか？

お菓子工房ファリーヌさん

お客様からは「米粉の材料が良い」、「美味しい」といった感想をいただいています。お菓子作りが好きなので、作っている時にお客様が喜んでくれることを想像しながら作っています。実際にお客様が目の前で笑顔で選んでくれたり、喜んでくれると本当に嬉しいです。

HAMONIスタッフ

お客様の笑顔がやりがいに繋がっているのですね。

お菓子工房ファリーヌさん

はい！ただのお菓子作りではなく、人との繋がりや喜びを生むものだと感じています。お客様の反応が新しい商品開発のきっかけにもなっています。人との繋がりがお菓子作りの大きな魅力の一つだと思っています。

HAMONIスタッフ

このインタビューを通じて、想いを知ることができてとても嬉しいです。 最後に、記事を読んでくださっている読者の方へメッセージをお願いします。

お菓子工房ファリーヌさん

私たちは、子どもたちに選んで食べて頂けるお菓子を作っています。 アレルギーがあっても安心して食べられる、体にも心にも優しいお菓子です。材料が変わっても、元の美味しさを保ちつつ、それ以上の美味しさを目指しています。これからも、心も体も笑顔になれるお菓子を作り続けたいと思います。ぜひ、私たちのお菓子を見て、食べて、体験してください。